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L'acrylamide est une substance chimique qui a été montré à être présents dans les denrées alimentaires en raison de pratiques de cuisson, dont certains ont été utilisés pendant de nombreuses années, voire des siècles.Par conséquent, trouver des moyens de réduire le niveau n'est pas simple. En particulier, les féculents ont été présentés pour être touchés, tels que la pomme de terre et produits à base de céréales qui ont été frit, grillé ou cuit au four à haute température. Le risque éventuel pour la santé publique n'est pas claire.
L'industrie alimentaire (CIAA), en étroite coopération avec les autorités nationales et la Commission européenne, a mis au point une "boîte à outils" de mettre en évidence les moyens d'abaisser les niveaux d'acrylamide dans les aliments. Mise à jour 17-02-2009 courts extraits de la boîte à outils ont été développés sous forme de brochures spécifiques au secteur. Ces brochures sont conçues pour aider les exploitants du secteur alimentaire de mettre en œuvre les articles de la "boîte à outils" qui sont pertinents pour leur secteur. Ces brochures sont disponibles dans 22 langues communautaires.
Pour accéder aux brochures :
http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/acrylamide_en.htm