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Réduction de la dureté de l'eau peut augmenter sa capacité à éliminer les bactéries de la peau de poulets à griller, selon Agricultural Research Service (ARS) scientifiques.
La dureté de l'eau varie selon les lieux géographiques, mais la plupart de l'eau testée aux États-Unis a un certain degré de dureté.
"Hard" l'eau a de plus fortes concentrations de minéraux dissous, tels que le calcium et le magnésium. L'eau est adoucie par la suppression de ces minéraux, soit mécaniquement ou chimiquement.
Les microbiologistes Arthur Hinton, Jr., et Ronald Holser chimiste de l'ARS Richard B. Russell Research Center à Athènes ont mené des études comparant la capacité de la dureté de l'eau et l'adoussissement de l'eau pour rincer la peau des carcasses de poulets à griller pour l'élimination de Campylobacter, Pseudomonas et de Staphylococcus.
La dureté de l'eau préparée par dissolution de chlorure de calcium et chlorure de magnésium dans l'eau distillée, eau dure et modérée a été préparée en diluant une partie très difficile avec l'eau une partie de l'eau douce. Citrate de potassium est utilisé pour réduire la dureté de l'eau.
Après cinq rinçages dans chaque type d'eau, l'eau douce retirée jusqu'à 37% présence de plus de bactéries de la peau de poulet que les deux autres types d'eau.
Des Campylobacter sont des bactéries trouvées dans le tractus intestinal des oiseaux et peuven contaminer la carcasse de l'oiseau au cours du traitement. Des Staphylococcus se trouvent sur la peau des oiseaux, et Pseudomonas est un type de bactéries qui peut être trouvé dans le traitement de l'eau.
Traitement de l'eau utilisée dans les installations de transformation de la volaille peut jouer un rôle majeur dans la qualité de la viande de volaille produite à l'installation. Le pH, la concentration d'ammoniac, le niveau de contamination microbienne et de la dureté de l'eau utilisée dans les réservoirs, les laveuses et les citernes de refroidissement sont des facteurs qui influent sur la capacité de mai de procédures de désinfection pour éliminer les micro-organismes à partir de carcasses au cours du traitement.
Les études de Hinton et Holser que la dureté de l'eau est l'une des caractéristiques du traitement de l'eau qui devrait être suivi par les transformateurs de volailles. Le contrôle de la dureté de l'eau chez les transformateurs de volailles seront en mesure d'améliorer la capacité de traitement de l'eau pour éliminer les bactéries de la peau de la volaille transformés.
Source: ARS 24/07/2009