Codex Alimentarius - Renforcer la sécurité des aliments dans le monde et protéger la santé des consommateurs, c’est la mission de l’Organisation des Nations unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO). Plus de 30 nouvelles normes internationales, codes d'usage et directives destinés à renforcer la sécurité des aliments dans le monde et à protéger la santé des consommateurs viennent d’être adoptées par la Commission du Codex Alimentarius lors de sa 32e session.
Qu’est-ce que la Commission du Codex Alimentarius ? Elle a été créée en 1963 par la FAO et l'OMS afin d’élaborer des normes alimentaires internationales destinées à protéger la santé des consommateurs et à promouvoir l'adoption de pratiques loyales dans le commerce mondial des aliments. Elle compte 181 Etats membres et une organisation membre, la Communauté européenne.
Les nouvelles normes adoptées, en synthèse :
L'acrylamide, facteur potentiel de cancer chez l'homme, décelée dans les produits alimentaires pour la première fois en 2002, se forme durant la cuisson à haute température, en friture, au four ou rôtis, des aliments riches en hydrates de carbone (ex. frites, chips, café, biscuits, pâtisseries, pains). Des mesures de réduction de la formation d'acrylamide dans les aliments, à destination des fabricants ont été adoptées.
Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HPA) dont certaines parties présentent des risques de cancer se forment durant les processus de fumure ou de séchage des aliments. Des mesures de réduction de l'absorption durant la préparation finale des aliments ont été adoptées.
L'ochratoxine A (OTA), une mycotoxine, potentiellement cancérigène pour l'homme, décelée lors de la préparation du café. Des recommandations pour permettre aux pays producteurs de café d'élaborer leurs propres programmes de réduction de la contamination ont été rédigées.
Salmonella et autres bactéries dans les préparations de suite (pour les nourrissons de plus de six mois) : La Commission a adopté des critères et envisage le renforcement de mesures de contrôle, notamment l'introduction de critères pour « E.sakazakii » (Bactérie décelée dans des préparations de suite pour nourrissons). La commission souligne la nécessité d'insérer les questions de mauvais emploi de ces produits dans les campagnes d'éducation et la formation.
Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer : La Commission a fixé un niveau maximum pour certains aliments où les bactéries ne peuvent se développer, tandis que dans les produits prêts à la consommation où le pathogène peut se développer, aucune trace de Listeria monocytogenes ne sera désormais admise. La listériose peut provoquer des fausses couches ou des décès à la naissance, des infections graves et parfois fatales, chez les personnes ayant un système immunitaire affaibli.
Produits du ginseng : des normes régionales portant sur la pâte de soja fermenté (miso) et le gochujang (pâte de piment) ont été fixées par la Commission.
"Les normes et directives adoptées cette semaine auront des répercussions positives sur les vies des populations du monde entier", a souligné la présidente du CAC, Karen Hulebak. "La Commission affronte désormais plus vite que jamais auparavant les enjeux de sécurité sanitaire des aliments les plus pressants".
La Commission a également lancé de nouveaux projets de travail, comme par exemple, la fixation de niveaux maximum de mélamine dans les produits destinés à l'alimentation humaine et animale.
Source : FAO : http://www.fao.org , mise en ligne Maurice Chevrier, Santé log, le 9 juillet 2009